Market Style Dahi Bhalla: दही भल्ले (Dahi Bhalla) खाने में बहुत अच्छे लगते हैं। लगभग सभी लोगों को चाहे छोटा हो या बड़ा दही भल्ले बहुत पसंद होते हैं। शादी-पार्टी में तो दही भल्ला जरूर बनता है। क्रीमी दही (Creamy yogurt) और खट्टी मिट्ठी चटनी के साथ दही भल्ले का स्वाद बड़ा ही लाजवाब लगता है। लेकिन कई बार जब आपका मन इसे खाने का कर जाए तो मार्केट से लाना पड़ता है। ऐसी में अगर आप घर का खाना खाने के शौकीन हैं तो घर पर भी बड़ी आसानी से मार्केट स्टाइल दही भल्ले बना सकते हैं। आइये बताते हैं कि, घर पर मार्केट स्टाइल दही भल्ले कैसे बनाएं।
दही भल्ले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Market Style Dahi Bhalla)
– धुली दाल मूंग की = 1/3 कप
– धुली दाल उड़द की = 2/3
– अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक
– हरी मिर्च = 2 बारीक कटी हुई
– किशमिश = 5 से 10
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– ऑइल = तलने के लिए
– काला नमक =एक चम्मच
– काली मिर्च = आधा चम्मच
-भुना हुआ जीरा = आधा चम्मच
– हरा धनिया = गार्निश करने के लिए
– पिसी हुई चीनी = आधा चम्मच
भल्ले को सोक करने के लिए
– ठंडा पानी = एक बड़े बाउल में
– नमक = थोड़ा सा
– हींग = एक पिंच
– भल्लो को सजाने के लिए (फ्रेश दही = 250 ग्राम)
– हरी चटनी, मीठी चटनी, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, पिसी हुई चीनी
दही भल्ले बनाने की विधि
– दही भल्ले बनाने के लिए सबसे पहले दोनों दालों को अलग-अलग बर्तन में 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें।
– उसके बाद मुंग के दाल का पानी अलग करके मिक्सी में फाइन पेस्ट बना लें।
– इसी तरह उड़द दाल का पानी भी निकाल कर उसका थोड़ा दरदरा पेस्ट बना लें।
– अब दोनों पीसी हुई दालों को साथ में मिलाकर एक ही डायरेक्शन में लगभग 10 मिनट के लिए अच्छे से फेंटना है।
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– अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो आपके भल्ले सॉफ्ट नहीं बनेंगे।
– जब दाल अच्छे से फ्लपी हो जाए तो उसे एक बार चेक कर लें। इसके लिए एक कटोरी पानी में थोड़ी सी दाल डालकर देखें, यदि वो तैरने – लगे तो समझ लें कि आपकी दाल एक्के से तैयार है भल्ले बनाने के लिए।
– अब आपका बेटर तैयार हो चुका है। इस समय बेटर में अदरक, हरी मिर्च और किशमिश डालकर फेटते हुए मिक्स कर ले।
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– आपका भल्ला बेटर एकदम तैयार है। अब आप भल्लों को सोक करने के लिए पानी तैयार कर लें।
– इसके लिए एक बाउल में पानी डाल लें, साथ में हलकी सी हींग और नमक भी डाल दें।
– अब बारी है भल्ले तलने की, इसके लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म कर लें, जब तेल गर्म हो जाए तो आंच को मिडयम कर दें।
– अब इसमें कढ़ाही की कैपेसिटी के अनुसार भल्ले डालकर तल लें। जब आप भल्ले तल रहे हों तो इस बात का ध्यान रहे भल्लों के ऊपर गर्म – तेल डालते रहें इससे भल्ले एकदम गोल बनते हैं।
– जब सारे भल्ले तल जाएं तो उन्हें सोक करने के लिए तैयार पानी में डालते रहें। और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
– अब दही में थोड़ी सी पीसी हुई चीनी, काला नमक, भुना हुआ जीरा, थोड़ी सी लाल मिर्च, डालकर अच्छे से फेंट लें और उसमें सारे भल्ले डाल दें।
– इसके बाद हरे धनिये से गार्निश कर, उसमें हरी चटनी, लाल चटनी, डालकर सर्व करें।
– ये इतने मजेदार बनेंगे की खाने वाले खाते ही रह जायेंगे।
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